【건강다이제스트 | 발아현미연구가 강창환】
주요 선진국에서는 근래 잘못된 식생활 때문에 피해가 급증하자 이에 대한 반성과 개선 방향으로 ‘자연식 먹기 운동’이 사회 계몽운동으로 활발히 전개되고 있다.
자연식이라 함은 유기농산물을 먹되 식품첨가물 따위를 첨가하거나 지나친 가공을 하지 않은 자연 그대로의 먹을거리를 뜻한다.
선진국에서 전개되고 있는 ‘자연식 먹기 운동’에서의 자연식의 의미는 구체적으로 규정하고 있다. 첫째, 농약과 화학비료 없이 농사지은 유기농산물을 제철 수확한 것을 권장하고 있다.
둘째, 도정하지 않은 곡식(미정백식품)과 채소, 과일류 중심의 식사를 말한다.
셋째, 요리할 때 인공식품첨가물을 사용하지 않고 최소한의 가공을 거친 식품을 자연식이라고 정의하고 있다.
여기에 익히지 않고 생으로 먹거나, 발효하거나, 데침과 같이 저온요리법으로 요리하면 금상첨화다.
21세기 건강운동의 흐름인 ‘자연식 먹기 운동’의 효시는 1900년대 초 독일에서 태동되었다. 이것이 바로 유명한 ‘Reform운동’이다.
미국의 Natural Food운동은 농산물의 가공 과정서 화학첨가물을 사용하지 말자는 운동으로 시작되었다.
이러한 세계 각국의 모든 자연식 먹기 운동의 중심에는 미정백식품(도정하지 않은 곡물, 현미나 통밀가루 등으로 만든 식품)이 반드시 자리 잡고 있다.
미국의 ‘국민건강 식단지침’에서도 미정백식품의 중요성이 부각되고 있다. 한때 심각하게 건강을 잃었던 빌 클린턴 미국 대통령이 발표한 국민건강 식단지침을 소개하면 ①적정 몸무게 유지에 힘쓰라. ②하루에 최소 30분씩 운동하라. ③껍질을 완전히 벗기지 않은 곡물(미정백식품)을 매일 섭취하라. ④다양한 종류의 과일을 매일 먹어라. ⑤식품을 안전하게 보관하라. ⑥포화지방, 콜레스테롤, 지방의 비중이 낮은 식단을 마련하라. ⑦당분 섭취를 줄일 수 있는 음료와 식품을 선택하라. ⑧식사 준비에 있어 소금을 적게 사용하라. ⑨술을 적당히 마셔라(남성: 맥주 4잔 포도주 2잔 이내, 여성: 맥주나 포도주 2잔 이내) 등으로 되어 있다.
세계 의학의 흐름이 병을 고치는 치료의학에서 건강을 지키고 증진하는 예방의학으로 패러다임이 바뀌어 가면서 자연식에 대한 세계적 관심이 날로 거세어지고 있는 것이 세계의 흐름이다.
그런 의미에서 ‘발아현미’는 우유보다 초유의 기능성이 훨씬 더 좋은 원리로 자연식 먹기 운동의 핵심이다.
