월간 건강다이제스트

【건강다이제스트 | 자연식운동가 민형기 원장】 친환경 급식의 열풍이 전국적으로 확산되고 있다. 생태유아공동체에서는 이미 여러 해 전부터 수도권 300여 곳의 유아원과 유치원에 친환경 유기농 급식 종합 프로그램을 제공하여 선구적인 역할을 해오고 있다. 친환경 급식의 성공열쇠는 주식인 쌀, 즉 현미식의 실천에 있다고 해도 과언이 아니다. 백미로 만든 흰쌀밥이 식탁에 오르는 한 친환경 급식은 절반의 성공에도 못 미친다.

【건강다이제스트 | 이정희 기자】 【도움말 | 청매실농원 홍쌍리 대표】 【도움말 | 요리연구가 김외순】 탱글탱글 여문 초록 알맹이 매실이 제철을 맞았다. 한 입 깨물면 시큼하면서 단 맛이 온 입에 퍼지는 매실. 예부터 먹고, 바르고 쓰임이 많았던 매실은 여전히 인기만점 건강식품으로 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. 솜털 보송보송한 매실로 내 몸에 좋은 건강 별미식을 직접 만들어 일년 건강식으로

【건강다이제스트 | 발아현미연구가 강창환】 현미를 발아시키면 비타민 B1, B2, B6, C, E, 판토텐산, 니코틴산, 엽산 등이 현저히 증가하여 백미에 비해 20~30배나 많아진다. 이와 같이 발아현미에 비타민이 현저하게 증대되는 이유는 발아현미가 비타민이 많이 함유된 겨층과 쌀눈을 제거하지 않았기 때문이다. 아울러 발아 때 효소에 의해 비타민류가 더 늘어나는 것도 증가 요인이다. 비타민은 “미량으로 사람 및 동물의 영양을

【건강다이제스트 | 자연식운동가 민형기 원장】 우리 사회의 예리한 촉각이 단 한 자리만은 예외다. 그것은 바로 흰쌀의 문제점이다. 하루 세 끼 일년 365일 거르지 않고 우리의 식탁에 오르는 흰쌀밥의 문제점에 대해서만은 일반인들은 물론 영양, 의학 전문가들도 눈을 감고 있다. 엄격히 말해 백미는 쌀이 아니다. 현미가 쌀이다. 흰쌀은 10번 이상의 도정과정을 거치면서 현미쌀이 지니고 있는 95% 이상의

【건강다이제스트 | 이정희 기자】 【도움말 | 신흥대 호텔조리학과 유진현 교수】 달그락 달그락 식사 준비에 작은 소란이 이는 부엌. 밥통에서, 가스레인지 위에서 모락모락 피어오르는 따뜻한 김과 식욕을 돋우는 기분 좋은 냄새. 밥을 차리는 간간이 주부들은 간장을 집는다. 풍미 있는 식단을 만들기 위해 빠질 수 없는 게 간장이다. 온갖 음식에 들어가 재료의 맛을 한층 살려주기도 하고 때로는

【건강다이제스트 | 발아현미연구가 강창환】 건강한 사람이라고 할지라도 매일 3000개~1만 개씩의 암세포가 생겨나는 데도 암에 걸리지 않는 것은 우리 몸을 지키는 군대인 ‘면역세포’가 암세포를 즉각 해치워 버리기 때문이다. 2006년도에 미국에서 교통사고 사망자 2700명을 부검했을 때 95%에게서 미세 암이 발견되었지만 그중에 극히 일부만 암환자가 되는 이유도 대부분의 건강한 사람들은 면역체계가 지속적으로 암을 잘 억제하기 때문이다. 하지만 스트레스나

【건강다이제스트 | 이은혜 기자】 ‘콩을 발효시켜 요구르트로 만들면 어떨까?’?그것은 식품업계의 오랜 숙원과제였다. 콩의 완전영양을 가장 효과적으로 섭취할 수 있는 최고의 묘책으로 여겼기 때문이다. 그러나 지난 30여 년 동안 숱한 사람들이 도전했지만 결코 해내지 못한 일이었다. 그런데 이 일을 해낸 주인공이 있어 화제다. 그것은 세계 최초의 일이다. 그래서 기대도 크다. 두두원발효(주) 윤기천 대표이사. 그는 콩을 발효시켜

【건강다이제스트 | 이정희 기자】 【도움말 | 강남경희 이경섭한의원 이경섭 원장】 오석진 씨는 요즘 들어 부쩍 기운이 없는 아내가 걱정스럽다. 아내가 폐경을 맞은 건 3년 전이다. 그 후 눈에 띄게 건조해진 피부에 관절통, 방광염, 소화불량 등을 호소하며 우울 증세까지 보이는 것. 몸이 안 좋은 아내는 이번에 출산한 딸을 챙길 여력도 없어 보인다. 지금껏 아내의 챙김만 받아온

【건강다이제스트 | 자연의원 조병식 의학박사】 피를 맑게 하는 죽순·버섯 야채 탕수 【재료】 죽순, 표고버섯, 목이버섯, 파프리카, 브로콜리, 칼리플라워, 코코넛오일 ※ 소스: 현미식초, 죽염, 진간장, 전분, 야채다시물, 파넬라(사탕수수), 통깨 【만드는 법】 1. 죽순을 뜨물에 담가 아린 맛을 뺀 후 연한 소금물에 삶아 낸 다음에 다시물, 죽염을 넣어 살짝 조려 놓는다. 2. 표고버섯, 목이버섯은 물에 불려 물기를

【건강다이제스트 | 이정희 기자】 【도움말 | 수도요리학원 이종임 원장(한양대 겸임교수)】 “김치 없인 못 살아 정말 못 살아 / 나는 나는 너를 못 잊어~” ‘김치 주제가’까지 친숙한 우리 음식 김치. 이것이 없으면 허전해서 밥 못 먹겠다는 사람을 흔히 볼 수 있다. 한국인의 김치 사랑은 유별나다. 입맛을 살릴 뿐 아니라 발효식품으로서 영양가가 우수하다는 평가도 잇따른다. 흠이라면 염도가

【건강다이제스트 | 발아현미연구가 강창환】 보통의 철새들은 50~100㎞ 정도를 날아간 후 며칠씩 쉬기를 반복하지만 제비갈매기과의 어떤 철새는 시베리아에서 호주까지 수 만㎞를 한 번도 쉬지도 먹지도 자지도 않고 횡단하는 괴력을 발휘한다. 학자들이 이 새의 괴력을 연구하면서 몸속에 옥타코사놀이 함유되어 있기 때문이라는 것을 알게 되었다. 옥타코사놀은 소맥배아, 쌀배아, 사과나 포도의 껍질 등에 극미량 함유되어 있는 물질이므로 대량 추출하기가

【건강다이제스트 | 건강칼럼니스트 김경성】 프로바이오틱스(Probiotics)란? 장에서 생존하면서 유해한 균을 억제하고 배변활동을 원활하게 하며 면역기능을 활성화 시켜주는 등의 유익한 균들을 말한다. 세균은 해롭다? 아니다! 우리 몸에 이로운 세균 ‘유산균’이 있다. 사람이 음식물을 먹는 순간부터 분변이 나오기까지 입을 포함한 위, 장 등의 소화관에는 다양한 종류의 미생물들이 무수히 살고 있다. 이런 미생물을 장내세균이라고 한다. 우리 몸에 살고 있는