[이종희의 헬시푸드] 보랏빛 보물 가지, 맛있는 변신
2018년 08월 건강다이제스트 행운호 79p
【건강다이제스트 | 이종희항암요리연구소 이종희 대표】 보라색 수퍼푸드에 선정되며 비로소 빛을 발하게 된 보라보라하고 가지가지 좋은 점이 많은 보물 가지!!가지가 항암식품으로 불리는 이유는 신비스런 보라색에 들어있는 파이토케미컬 때문이다.파이토케미컬은 채소와 과일의 색소에 들어있는 식물활성 영양소이고, 특별한 항암 효과를 나타낸다. 가지의 보라색에는 안토시아닌, 레스베라트롤, 알칼로이드, 페놀화합물 등 암을 예방하는 파이토케미컬이 풍부하다. 흔히 탄 음식에서 나오는 발암물질인 벤조피렌과 곰팡이